La recette par Saveurs dans l'R


Charente Maritime
Rubrique Goûts & Saveurs

La recette du magret de canard poêlé, vinaigre de framboise, mousseline de carottes et petites grenailles

Ingrédients : magret de canard, carottes, salade, pommes de terre grenailles, framboise, tomate confite, vinaigre de framboise, échalotes, crème, fond de veau, miel, sel, poivre

Quadriller le magret, puis le saisir côté peau à la poêle dans un premier temps, puis côté chair. Couper les carottes en rondelles, faire bouillir, retirer l'eau et mixer pour faire la mousseline. Mettre à cuire les pommes de terre. Pour le vinaigre de framboise, faire suer les échalotes au beurre, ajouter le vinaigre de framboise, laisser réduire. Ajouter le bouillon de veau dans la réduction, faire réduire et assaisonner. Pour le dressage, poser les lamelles de magrets sur l'ardoise joliment, déposer la réduction de vinaigre de framboise par dessus. Faire une quenelle de mousseline de carottes en rajoutant un brin de ciboulette. Déposer les pommes de terre grenailles sur le lit de salade, rajouter dessus une petite framboise et une tomate confite, puis servir et déguster.

Saveurs dans l'R, c'est un lieu moderne, cosy et chaleureux, tout récemment ouvert et géré par un jeune passionné de 21 ans. Des produits frais du marché et des saveurs locales vous y attendent.

N'hésitez pas à venir pousser la porte de l'établissement !

18 rue Gambetta
17000 LA ROCHELLE

Tél: 
05 46 34 44 78

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