Le Scorlion à Saint-Jean-d'Angély


Charente Maritime
Rubrique Goûts & Saveurs

La recette du mois Magret de canard séché aux épices, fleur de courgettes aux condiments

Recouvrez dans du gros sel et les épices de votre choix un magret avec sa peau pendant 48 heures. À la fin de cette période, rincez à l'eau claire et laissez sécher dans un endroit frais et sec pendant 5 à 7 jours. Réservez au réfrigérateur 24h avant de le trancher. 



 Ôtez le pistil des fleurs de courgettes, garnissez de chair de canard confit agrémenté de condiments (câpres, pickles, radis, herbes fraiches…) et faites rôtir pendant 8 à 10min. 



 Elles doivent rester croquantes !



 Dressez et arrosez d'une vinaigrette mangue et gingembre, puis râpez un peu de citron vert. Bon appétit !

 

5 rue de l'Abbaye
17400 SAINT-JEAN-D'ANGÉLY

Tél: 
05 46 32 52 61

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