Blancs de volaille en croûte de sel

Pour 4 personnes
320g de farine
190g de gros sel de l’île de Ré
2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
15cl d’eau
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
4 blancs de volaille

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine, le gros sel, les herbes de Provence et l’eau. Formez une boule et laissez reposer la pâte pendant 15 minutes.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisissez des deux côtés les blancs de volaille. Poivrez.

Partager la pâte au sel en quatre morceaux, étalez chacun d’eux sur un plan de travail légèrement fariné, en faisant un carré d’environ 5mm d’épaisseur. Posez un blanc de volaille au centre de chaque pâte, et enveloppez la viande et soudant bien les bords.

Déposez les blancs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en plaçant la soudure de la pâte vers le bas), et faites cuire au four 15 à 20 minutes.

Sortez les croûtes du four et cassez-les délicatement au moment de servir.
Si la croûte a l'air appétissante, évitez de la manger, elle sert surtout pour la cuisson : au goût, c'est plutôt salé !

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