ICI Magazine - Charente Maritime

Cuisinées depuis des siècles, bon nombre de chefs cuisiniers accommodent aujourd’hui fleurs et herbes comestibles dans leurs plats. Rien ne vous empêche de faire comme les "grands" et de vous servir de vos plates bandes pour agrémenter vos assiettes de bonnes recettes.

Le plus facile est de se servir de certaines fleurs comestibles pour donner de la couleur et un petit goût différent et fin à vos préparations. Il suffit d'utiliser les fleurs cueillies au dernier moment pour qu'elles restent fraîches en choisissant bien entendu celles qui ne sont ni sales ni abîmées et sur lesquelles il n'y a bien sûr jamais eu de traitement chimique. L'idéal est de ne pas en altérer le goût en les lavant. Si vous en avez besoin le soir et que la journée s'annonce chaude, les cueillir le matin "à la fraîche" et garder au frais comme un bouquet. Pour ceux qui n'ont pas de jardin, on commence à trouver des fleurs fraiches à vendre pour la cuisine, mais elles sont encore souvent produites pour les restaurateurs. Evitez celles du fleuriste, elles sont certainement traitées, et méfiez vous, mangez uniquement celles dont vous êtes sûrs, et méfiez vous malgré tout si vous êtes allergique. Les soucis et les capucines animent gaiement vos salades vertes, mais elles ne sont pas les seules, sont également comestibles les hémérocalles, les primevères, les violettes, les fleurs de bégonia... Attention ! Comme pour les champignons, sachez que certaines espèces de fleurs sont aussi toxiques voire mortelles. Aussi, assurez-vous de leur comestibilité en emportant un guide des fleurs illustré et en passant chez le pharmacien à la fin de votre cueillette.