Tarte aux noix

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes, cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour la pâte : 200g de farine, 100g de poudre d’amandes, 150g de beurre, 100g de sucre et 1 œuf.
Pour la garniture : 200g de cerneaux de noix, 150g de sucre, 50g de beure demi-sel, 10cl de crème liquide.
Matériel : rouleau à pâtisserie

Préchauffez le four à 180°c. Couper le beurre en petits cubes, la laisser ramollir à température ambiante. Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, ajouter la beurre, écraser la pâte à l’aide de la paume de la main, ajouter l’œuf, renouveler l’opération. Rouler la pâte dans un papier film, la garder au frais 1 heure*. Étaler la pâte finement sur un papier sulfurisé, la cuire 20 minutes environ à 180°C : elle doit être bien dorée. Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter une cuillère à soupe d’eau, cuire jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et translucide (le sucre va commencer par cristalliser, puis petit à petit va dorer et enfin devenir translucide). À ce moment là, ajouter la beurre et la crème liquide, laisser à nouveau cuire 2 minutes afin que le mélange devienne homogène, ajouter les noix. Versez l’ensemble sur le fond de la tarte. Laisser refroidir puis servir… Bon appétit !

*Pourquoi laisser la pâte au frais ? La pâte refroidie sera plus facile à travailler, le beurre ayant repris de la consistance.
 

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