Également appelé or rouge, il est le joyaux des Charentes. Outre ses vertus médicinales (antioxydant, relaxant, riche en fer et magnésium), le safran possède un arôme délicatement amer très prisé des chefs cuisiniers. Les styles et les stigmates sont récoltés sur le crocus mauve avant d’être intégrés dans les plats salés et sucrés. La culture du safran est si laborieuse qu’elle en justifie son prix élevé. L’association Champniers Safran, qui œuvre près d’Angoulême, redynamise la production délicate de l’épice et organise régulièrement des événements et des marchés autour du safran. Le label régional “Signé Poitou-Charentes” garantit l’origine et la qualité du produit.
